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進口牛肉牛排的種類

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進口牛肉牛排的種類

發布日期:2017-08-15 作者: 點擊:

      進口牛肉牛排的種類 


      1、菲力牛排(FILLET):也稱嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」??诟泻玫珱]有嚼頭,并且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候:三至七分熟。 


      2、西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。推薦火候:四至六分熟。 


      3、肋眼牛排(RIB EYE):取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客喜歡。推薦火候:四至六分熟。 


      4、丁骨牛排(T-BONE):是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。推薦火候:五至八分熟。 


      5、牛小排(Short Rib):牛小排取自于牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質,即使是怕生的食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力。推薦火候:全熟。 

進口牛肉


     除了上述的品種,餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,無法媲美以上品種. 


      牛排的熟度 


      1.Very rare steak:幾乎全紅肉,只在牛排外層略烤。 


      2.一分熟牛排(Rare): 75%紅肉,牛排內部為血紅色,內部各處保持一定溫度。 


      3.三分熟牛排(Medium Rare): 50% 紅肉,內部桃紅,而且帶有相當熱度。 


      4.五分熟牛排(Medium): 牛排只有25%紅肉。 


      5 .七分熟牛排(Medium well): 牛排幾乎全熟,略有粉紅色。 


      6.全熟牛排(Well Done): 牛排全熟,牛排內部為褐色 


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