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進口牛肉的各種做法

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進口牛肉的各種做法

發布日期:2017-08-15 作者: 點擊:

     進口牛肉之牛大腸 


      簡介:牛大腸為??苿游稂S?;蛩5拇竽c。六腑之一,位于腹中,包括牛結腸和直腸,其上口與小腸相接;其下端與肛門相接,其主要功能是接納傳導食物。


      牛大腸的功效與作用 牛大腸的營養成份 


      富含蛋白質、尼克酸、硒、磷、鐵等多種礦物質和維生素,同時膽固醇含量也很高,所以正常人群要適量食用,特別是高血脂、糖尿病等血脂異常的人群要注意少食或者不吃。


      如何挑選牛大腸 


      真牛大腸切片厚薄不勻,表面帶有絨毛,涮鍋后四周彎曲。假牛大腸 厚薄均勻,表面光滑不易煮透。


      牛大腸的制作技巧 


      在清洗前,要先將大腸翻過來,把里面的油及臟東西全部摘干凈

      1.清洗大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗干凈;

      2.買回來的腸下水清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味;

      3.用淘米水清洗腸效果也很好;

      4.用酸菜水洗腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除;

      5.用面粉及醋分別洗幾遍也可以。

進口牛肉 

      牛西冷

      首先,將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反復拍打,要是有松肉錘就好了。  

      其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為腌的時間長,否則會很咸的哦?。?nbsp;

然后,平底鍋放一點點油,燒熱后放入牛排,兩面分別大火煎2分鐘。(一定要大火,這樣可以把肉汁收在里面) 

      再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鐘即可。 

最后就是上面的汁了,我喜歡自己做的黑椒汁,既簡單又美味! 

材料有:黑胡椒粉(顆粒更好),砂糖,雞精,鹽,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。 

      混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽,生粉,加入適量的水調勻,倒入剛才煎牛排的鍋中,中小火熬至需要的濃度,澆在牛排上即可! 


      1、切成1cm左右的厚度 


      2、用刀背反復拍松后,腌制2-3小時 


      3、兩面分別用大火箭2分鐘 


      4、全部煎好 



      5、包在錫紙里面,進烤箱,2分鐘 


      牛腱子

      牛的四蹄上段的部位肉經精細分割后,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質紅色,肉中含筋,呈紅白鑲嵌。 



      牛腱子知識介紹: 牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

      腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

      牛腱子營養分析: 1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

      牛腱子補充信息 1. 新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存。3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。 


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