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進口羊肉之羊肉的做法

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進口羊肉之羊肉的做法

發布日期:2017-08-15 作者: 點擊:


      進口羊肉泡饃

  

      1、簡介

 

      陜西風味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。新中國成立以來,特別是用以招待國際友人,也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

 

      2、做法

 

      先說做,泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先腌制20小時,再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門,下午2點左右就關門了。

 

      吃也是有講究的,掰饃有掰,撕,掐,揉,搓等12種手法,大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好),掰好后要告訴伙計你的口味要求,口重---口味偏重,口輕,干拌--湯較少,口湯--吃完饃碗底剩的湯剛好一口,水圍城--湯較多。泡饃端上吃的時候,講究蠶食,忌使勁攪和,為的是從頭到尾,口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬,真正的吃家開始是不吃這些的,影響口味,吃到一半,感覺有些膩的時候,吃一顆糖蒜,挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜),然后用送的湯清清口,然后繼續吃,這樣才不影響口味。

 

      味道好的泡饃油很少,主要是湯的香味,吃著也不膩。

 

     “羊肉泡饃”,即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃,

 

      牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、

       

   

      蒜苗等為調料,分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃,首先須先有一鍋煮制成的好湯,好湯的制法當然是商業秘密。而煮肉工藝也特別講究,先要將牛羊肉反復漂洗,浸泡約5小時,切成約5斤重的大塊,再把牛羊肉入鍋,下舊調料袋提味兒,大火煮約4小時,肉塊入鍋,換新調料袋,加蓋壓實,旺火燒開后煮2至3小時改用文火燉約6小時,待湯濃肉爛,出鍋上板備用。

 

      3、冬天喝羊肉湯的好處

 

      由于冬天天氣比較寒冷,天氣比較寒冷,在中國新疆地區,由于天氣比較寒冷,武警戰士們天天訓練還會凍傷。他們研究出羊肉湯可以驅寒保暖。


 進口羊肉



      手抓羊肉

 





      手抓羊肉是新疆哈薩克、蒙古、維吾爾、柯爾克孜、塔吉克等民族人民都喜愛的食品。當您在天高氣爽的季節來到水草豐盛的草原,不論您走進蒙古包還是氈房,都會受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎。他們會用手抓羊肉來款待您。

 在吃手抓肉時有一些小禮節需要你注意:拒絕吃肉是一種不禮貌的行為,會被認為是看不起主人的表現。最好的做法就是大口大口的吃,這是忠于友誼尊重主人的表示。

 

      烹制手抓羊肉:先把羊肋條肉剁成大塊,下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出,再取洋蔥辣椒,留一大片洋蔥。其余剁成末,辣椒剁碎,將肉塊擺放盤中,上放洋蔥片并撒少許精鹽,放入籠里篜爛后拿出來把羊肉湯放在火上燒開,在端上桌時放上洋蔥末,辣椒末、胡椒粉、鹽,調好味澆在肉上,請客人享用。在牧區,手抓羊肉的烹制仍保持其原始的風味。把新鮮的羊肉放入鍋清燉,有的只放胡椒,姜片,不放食鹽。有的什么佐料也不放,肉燉至七八成熟即撈出食用。主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精致的大盤子中,盤邊放著十五厘米左右長的割肉小刀,這小刀富有民族特色,其中以英吉沙縣出產的最為著名。小刀鋒利無比,用小刀割下肉片,將手抓肉片蘸鹽食用。也有部分主人給客人準備一只小盤,請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃。

      這種古樸獨特帶有原始風趣的吃肉方式,會使您想起江南塞北的古風人,在您思想的海洋里激起陣陣漣漪,引您遐想陶醉。


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