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清真牛羊肉牛百葉須當心:雪白色千萬別碰

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清真牛羊肉牛百葉須當心:雪白色千萬別碰

發布日期:2017-08-15 作者: 點擊:

      清真牛羊肉導讀:冬季火鍋正當時,牛百葉、牛肚頗受歡迎,但是雪白色的牛百葉千萬小心,一口都別吃!牛百葉也分兩種,吃飼料長大的牛,牛百葉發黑;吃糧食莊稼長大的牛,牛百葉發黃……

    天冷暖鍋俏,毛肚又是暖鍋城里最有人氣的吃食之一。只是,面臨市場上諸如鮮毛肚、綠毛肚、百葉、千層百葉等陸續串差異叫法的毛肚,不少人犯暈,這些吃食到底有何區別?畢竟該怎樣選擇?哪些能安心食用?本報記者舉辦了一番深入相識。

    征象:毛肚顏色“白黃黑”讓人模糊

  “我和女友都出格愛吃重慶暖鍋,吃暖鍋時尤其愛吃毛肚,每次不點個兩三盤毫不會善罷甘休。只是最近發明毛肚的品種越來越多,什么鮮毛肚、綠毛肚、百葉、千層百葉等等,看起來區別也挺大的,價值也有不小的不同,但吃起來感受就是一個對象?!笨巳?,讀者小李給記者打來電話,但愿能弄清晰這到底是怎么一回事,出格是傳聞有些毛肚有毒不能吃,他都被搞糊涂了。

    記者克日走訪了武漢白沙洲大市場、華南海鮮市場以及一些暖鍋城,發明環境確實云云,此刻武漢市場上毛肚的“面目”還真不少,局外人很難弄清晰。

    記者上網搜刮獲得如下表明——毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,著實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物,有四個胃,別離是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。牛百葉也分兩種,吃飼料長大的牛,牛百葉發黑;吃糧食莊稼長大的牛,牛百葉發黃。

    比擬照片,記者研究再三,除了確定上述幾種毛肚都是牛胃的一種外,對怎樣區別還是一頭霧水。求教中國烹調人人宗家宏才終于搞清晰一些。

    宗家宏先容說,百葉、綠色毛肚和鮮毛肚著實是一個對象,只因洗濯處理賞罰發制的方法紛歧樣,獲得的產物顏色和質感才有明明不同。而千層百葉也來自于統一種牛胃,只因部位稍有差異,切制偏向差異,才獲得了外形完全差異的產物。

清真牛羊肉

    觀測:暖鍋店偏幸黑褐色的綠毛肚

    既然都是牛的胃,并且是統一種胃,綠色毛肚為什么是黑褐色的?百葉為什么是潔白的?鮮毛肚為什么又是黃的?到底孰優孰劣?該怎樣挑選?

    記者討教于武漢本土最大的川味暖鍋連鎖店“三國好漢”的品格節制部分,該部分認真人稱,其最大區別在于發制的要領紛歧樣:“我們只賣袋裝的黑褐色綠毛肚,由于這是回收生物技能發制的,切合健康斲喪的理念,不會留下對人體有害的化學物質。潔白的百葉是不能吃的,由于那是化學添加劑發制出來的。至于鮮毛肚我們沒有賣,因此也不太清晰?!?/p>

  “我們也只采購和販賣正規廠家出品的袋裝黑褐色綠毛肚,感受安心些?!蔽錆h光富暖鍋城認真人的說法也與上述認真人的說法相同,“有些毛肚確實有題目,但到底是怎么回事,我們也不太清晰?!?/p>

    川味暖鍋連鎖店朝天門的認真人說法稍有差異,也更為專業:“白色的百葉應該是不能吃的。綠色毛肚是回收生物酶做過嫩化處理賞罰的。即把毛肚中布局偉大的膠原卵白和彈性卵白舉辦恰當解析,從而進步了毛肚的嫩度,加強了毛肚的持水機能,使毛肚更脆。而鮮毛肚則是奇怪的毛肚,由于不易生涯,以是價值最高,雖然口感也是最好的?!?/p>

    至于哪一種毛肚能吃,朝天門暖鍋城的認真人暗示,除了白色的,黃黑兩色的都能吃。雖然,條件前提是,確實是正規廠家生產的及格產物。

    至于哪一種口胃更好,該認真人稱因人而異,每小我私人的口胃偏好差異。若站在專業人士的角度上看,其最大的區別就在于爽利水平紛歧樣,在暖鍋中耐涮的水平紛歧樣,生涯的難易水平也紛歧樣。


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