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為什么進口牛肉比國內的還便宜?

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為什么進口牛肉比國內的還便宜?

發布日期:2018-04-20 作者: 點擊:

    進口牛肉的價格應該從好幾個方面分析。但是有個結論是要先給出來的,就是普通草飼牛肉,國外低于國內的價格。但是谷飼高級牛肉,尤其是一些高端部位,例如三大牛排。國外高于遠高于國內價格,甚至可以講,國內的養殖場主不善于產出高級牛肉。因為國內的環境就是低價為王,某個養殖場要搞高端牛肉,恐怕賠本的可能性極大!

 

下面從各方面分析這一結論是如何的出來的。

先告知一下什么草飼牛和谷飼牛。我在從業之前,剛聽到這個詞的時候我一直在想,草飼的多天然啊,谷飼是人工喂的,那肯定草飼的更高級,更貴咯。其實正好相反。是這樣的。草飼是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的這段時間內,全程吃草,這個時候如果屠宰了,那就是草飼牛。這種牛由于營養不均衡,牛比較瘦,牛身上的肉偏硬,吃起來比較柴,其實牛年齡并不大,但是吃著就很老,嚼起來費勁。    谷飼牛是指在屠宰前,給牛喂能量高的谷物、玉米等糧食,這些相對于草來講成本比較高,谷飼期的最低標準是100天,超過100天才能稱為谷飼牛。于是就有谷飼150天、200天、450天的說法。

插播一段:這里有同學提到了為什么谷飼要比草飼貴?這是結合了中國的土豬,土雞觀念,感覺繞不回來了。要注意,牛肉相比其他家畜例如豬的肉有個明顯的特點,那就是肉塊大,纖維粗,肉老,柴,拋開香味不談,口感嚼起來并不好。尤其是純吃草的牛,草的熱量低,牛純吃草長成以后,結果就是肉比較柴,口感不好。這時候再喂豆餅、玉米(國外玉米非常便宜,但也比草貴)育肥一段時間,稱為谷飼期。下圖為谷飼圖:

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 那我們現在來分析草場,澳大利亞是世界天然草原面積最大的國家,達4.58億hm2, 天然草場占國土面積55%.兔子估計達到6億只.

天哪,那得養多少牛啊!人家免費的草料比我們多出這么多,所以從草料成本上大幅下降。

畜牧協會專業化,澳大利亞的畜牧協會非常專業,人家是真正意義上的協會,不像某些國家,協會的唯一作用是開展會和收會費,有了協會,牛從出欄到屠宰到管理都有非常順暢的流程,協會的管理甚至細化到每平方公里最高可以養幾頭牛,超過了就是不行!在協會的作用下,對于農場主來說想快速哄抬價格發家很難,但是也沒那么容易出現賠本的情況。這就是協會的正面意義。這一點,體現了人家畜牧業的專業性,不要小看這一點,這點讓人家的畜牧業蓬勃發展,成本降低,更加暢銷。澳洲的畜牧協會非常專業,比如他們定制的屠宰標準,牛肉分割標準,光牛肉部位就有幾十個,還有白皮書進行指導。專業性可見一斑。

好了以上就是澳洲牛肉便宜并且能夠健康發展的原因。

馬上,就要講高端進口牛肉貴的原因。

貴在什么地方呢?第一是牛種(例如和牛,部分稀缺優質牛種)。第二是谷飼這一飼養過程。

大家都知道,進口牛肉最嫩最貴的是和牛,就是吹噓聽音樂喝酒什么的牛。這種聽聽就算了。瞎扯的。但是這種和牛的品質確實名不虛傳。也正因為如此,和牛價格比較貴。日本是和牛原產地。澳洲的和牛都是泊來品。

再一個就是安格斯牛。安格斯牛也是一個非常優秀的肉牛品種。

所以我們的結論是國外高端牛肉受幾個方面影響,牛種  產地  谷飼期 部位等級

以牛排為例,要從這幾個參數定義一個牛排,完整的定語是這樣的:

澳洲安格斯谷飼150天肉眼M3級原切牛排。

澳洲:
  標明產地,澳洲是目前中國官方認可的進口牛肉六大國里,和加拿大同屬第一梯隊的優質牛肉產地。

安格斯: 牛種,論肉質,僅次于和牛的優質肉牛品種。價格也比較高。

谷飼:
  草飼牛由于僅吃草,肉質比較柴,口感差所以價格低。谷飼牛是在在牛草飼期結束后,添加玉米、大豆、稻谷等混合料,為牛增加營養,谷飼最短100天起,少于100天的不能稱為谷飼牛,谷飼時間越長,成本越高,牛肉也越好吃。




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