清真牛羊肉

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清真菜譜推薦之蔥牛蹄筋海參

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清真菜譜推薦之蔥牛蹄筋海參

發布日期:2019-11-13 作者: 點擊:

在清真海鮮里,蔥燒海參是一道名菜,今天用海參和牛蹄筋烹制一道蔥燒蹄筋海參,此菜色澤艷麗紅、綠、醬紅三色分明、味道鮮香、軟嫩適口。清真牛羊肉

原料:

水發海參200克、熟牛蹄筋200克、綠油菜4棵、西紅柿2個、大蔥白100克。

輔料:

鮮姜片、食鹽、醬油,老抽醬油、香醋、淀粉、味精、花生油。

清真牛羊肉

蔥燒蹄筋海參的制作方法:

一、把海參腹部切開、去除內臟洗凈,切成約5厘米長、1.5厘米寬的斜長條,放開水中焯透,撈出控水;把熟牛蹄筋摘凈小骨頭,切成4厘米長、1.5厘米寬、1厘米厚長條。

二、將油菜摘洗干凈,縱向用刀切成兩瓣,用開水焯熟,在涼開水中過一下撈出控水;西紅柿洗凈切薄片,在大盤中碼放一層,然后把焯好的綠油菜圍在紅色的西紅柿上,作為蹄筋海參的襯菜。

三、把大蔥的蔥白部分切約6厘米長的段,炒鍋燒熱,倒入100克花生油,當油溫升至7成熱時,放入大蔥段,炸至淺黃色撈出蔥段,把蔥油倒入碗中。  四、鍋里留底油,放入蔥段、姜片煸炒出香,烹入一匙香醋,加入雞湯、醬油燒開,撈出佐料,放入海參和牛蹄筋,放入炸好的蔥白,微火煨煮入味,加適量食鹽、一小勺味精,加少許老抽使色澤紅亮,調好口味,加水淀粉勾芡,淋入蔥油后出鍋,盛入盤中綠油菜圍中。


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